Pavlova cu Rhubarb și Custard

1. Pregătiți mai întâi custardul. Turnați laptele într-o cratiță mică și adăugați extractul de vanilie. Puneți pe foc mediu și încălziți până la o fierbere blândă, aproximativ 4-5 minute. Între timp, amestecați zahărul, amidonul de porumb, gălbenușurile de ou și un praf de sare într-un bol mare până devine neted și palid. Turnați treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, adăugând câte puțină cantitate la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare. Transferați amestecul înapoi în cratiță și puneți pe foc mediu. Gătiti, amestecând frecvent, pentru 8-12 minute până se îngroașă și se lipeste de spatele unei linguri.

2. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Pentru meringue, turnați albușurile și cremorul de tartre într-un bol al unui mixer vertical cu atașament pentru bătut. Bateți la viteză medie pentru 3-5 minute până obțineți vârfuri moi.

3. Creșteți viteza mixerului la medie și adăugați zahărul câte o lingură la un moment dat. Continuați să bateți pentru 12-15 minute până când meringaua devine fermă și lucioasă.

4. Amestecați oțetul, amidonul de porumb și extractul de vanilie într-un pahar până se omogenizează, apoi încorporați amestecul în meringue până este complet integrat, aproximativ 1-2 minute.

5. Turnați meringaua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând o minge înaltă, apoi neteziți-o într-un dom înalt de 23 cm și neteziți partea superioară. Coaceți meringaua timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 140°C/120°C cu ventilație/gaz 1 și coaceți pentru încă 1 oră și 30 de minute.

6. Închideți cuptorul și lăsați meringaua în interiorul acestuia peste noapte, cu ușa închisă. Pentru rhubarb poachat, puneți rhubarbul într-o cratiță împreună cu zahărul, extractul de vanilie cu băț, coaja de portocală și 125 ml apă. Puneți pe foc mediu până se dizolvă zahărul, aproximativ 1-2 minute. Odată dizolvat, gătiți pentru 4-5 minute, apoi îndepărtați de la căldură și acoperiți cu un capac pentru 5 minute. Folosind o lingură cu gauri, scoateți rhubarbul și transferați-l într-un recipient rezistent la căldură. Fierbeți lichidul rămas timp de 5 minute până se reduce și devine mai concentrat, apoi turnați peste rhubarb.

7. Când sunteți gata să serviți, bateți smântâna până se îngroașă și își menține forma. Încorporați custardul rece în smântână și turnați amestecul peste meringaua răcită. Presărați rhubarbul poachat deasupra și stropiți cu siropul rămas. Serviți imediat.