Paste de dovlecel gătit lent

1. Încălzește o tigaie adâncă mare la foc mediu. Toarnă în tigaie tot uleiul de măsline, cu excepția unei lingurițe. Când uleiul este fierbinte, adaugă dovleceii și gătește-i timp de 15 minute, amestecând frecvent până încep să prindă culoare și devin ușor arșișori.

2. Scade flacăra la minim și continuă să gătești timp de 30 de minute, amestecând frecvent, până când dovleceii sunt aproape complet descompuși.

3. Presară o linguriță bună de sare, usturoiul și boiaua ardeiului iute peste dovlecei. Întoarce flacăra la mediu și gătește pentru încă 5-10 minute până când se caramelizează ușor.

4. Între timp, încălzește lingurița de ulei rămasă într-o tigaie mică. Presară crumpele panko, sare și piper peste ele și gătește la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând până devin aurii și crocante. Transferă-le într-un bol mic și amesteca cu coaja de lămâie.

5. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când pastele sunt al dente și dovleceii gata, transferă pastele direct în tigaia cu dovlecel folosind pințe, împreună cu o cantitate generoasă de apă din paste și majoritatea parmezanului.

6. Amestecă bine, adăugând mai multă apă din paste dacă este necesar pentru a crea un sos lucios. Termină cu sucul de lămâie.

7. Presară crumpele cu aromă de lămâie, restul de parmezan și câteva răsuciri de piper negru pentru servire.