Capicola

Pentru a prepara marinada, puneți sarea de mare, zahărul, ardeiul iute și sarea de curcare într-un mojar sau un robot de bucătărie și măcinați-le (este esențial ca sarea de curcare să fie distribuită uniform în marinadă). Așezați carnea de porc într-un bol mare sau pe o suprafață de lucru și masați marinada în carne, asigurându-vă că ajunge în toate colțurile. Înveliți carnea strâns în folie de plastic și puneți-o la frigider pentru 5 zile. După 5 zile, întoarceți carnea astfel încât partea inferioară să fie în sus și puneți-o din nou la frigider pentru alte 5 zile.

După 10 zile, dezveliți carnea. Va fi mai fermă la atingere. Spălați-o bine sub apă rece pentru a îndepărta toate condimentele și lăsați-o deoparte în timp ce pregătiți marinada finală.

Pentru a prepara marinada, puneți semințele de anason, coriandru, anason stelat, ardeiul iute și boabele de piper negru într-un mojar sau un robot de bucătărie și măcinați-le până obțineți o pudră grosieră. Ștergeți ușor carnea cu un prosop de hârtie. Întindeți marinada pe o farfurie sau o suprafață de lucru și rulați carnea în ea, acoperind toate părțile. Folosiți tot amestecul de condimente pentru a acoperi carnea.

Aveți nevoie de un rulou de filetaj #24. Tăiați din rulou o bucată de filetaj care este cu câțiva centimetri mai lungă decât capicola. Întindeți filetajul și treceți capicola prin el (dacă nu aveți un furtun pentru umplut carne, este mai ușor să faceți asta cu două persoane).

Preîncălziți cuptorul la 250°F. Umpleți o tavă cu apă și așezați-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Aceasta va crea umiditate în timp ce carnea se coace, menținând-o moale. Așezați carnea pe un suport de copt acoperit cu hârtie de copt și puneți tava pe raftul superior al cuptorului. Coaceți capicola timp de 1 oră, apoi întoarceți-o astfel încât partea inferioară să fie în sus și coaceți-o încă o oră sau până când temperatura internă ajunge la 145-150°F. Nu o supracoaceți, altfel carnea va deveni uscată.

Fiți răbdători, nu este gata încă! Scoateți capicola, așezați-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească la aer liber timp de 4 ore. Acum capicola voastră italiană făcută în casă este gata de consumat!

Tăiați-o subțire și serviți-o pe sandvișuri, pizza sau pur și simplu așa cum este! Pentru un aspect profesional al felii de carne, folosiți o mașină de tăiat carne electrică. Se păstrează la frigider, învelită strâns în folie de plastic, până la 2 săptămâni. Feliile de capicola pot fi congelate pentru câteva luni.