Carbonara Autentică

Mexican · Total: 20 min · Prep: 5 min · Cook: 15 min · 4 servings

By Chef Kazakhstan

Ingredients

175 g/6 oz guanciale (pancetta sau bacon în bloc), (greutate după îndepărtarea pielii (Notă 1))
2 ouă mari
2 gălbenușuri de ou
100 g/3,5 oz parmezan reggiano (răzuit fin (sau pecorino romano, sub parmezan, Notă 3))
1/4 linguriță piper negru
400 g/14 oz spaghete
1 lingură sare de gătit/kosher (pentru fierberea pastei)
1/2 cană apă din gătirea pastei
1 cățel de usturoi (răzuit fin (opțional, Notă 4))
Părere tocată

1Guanciale - Tăiați în felii de 0,5 cm/1/5" și apoi în batoane.
2Sos Carbonara - Amestecați ouăle și gălbenușurile într-un bol mare. Bătuti ușor. Adăugați parmezanul și piperul.
3Fierbeți pastele - Adăugați 4 litri (4 litri) de apă la fierbere cu sarea. Adăugați pastele și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4Rezervați apa din gătirea pastei - Cu aproximativ un minut înainte de a scurge, scoateți 1 cană de apă din gătirea pastei, apoi scurgeți pastele.
5Gătiți guanciale - În timp ce pastele se fierb, puneți guanciale într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Gătiți pentru 4-5 minute până devine auriu. Nu este nevoie de ulei - pe măsură ce guanciale se încălzește, grăsimea se topește, astfel că se prăjește în propria sa grăsime. Dacă folosiți usturoi, adăugați-l în ultimul minut.
6Pasta în tigaie - Turnați pastele fierbinți în tigaie și amestecați pentru a le acoperi cu grăsimea de guanciale.
7Amestecați pasta în sos - Transferați pastele și orice grăsime rămasă din tigaie în bolul cu ouă. Adăugați 1/2 cană (125 ml) apă din gătirea pastei. Amestecați energic folosind mânerul unei linguri de lemn timp de 1 minut și veți observa cum sosul se transformă dintr-un sos apoase într-unul cremos care se lipește de firele de paste!
8Serviți - Transferați în boluri calde. Serviți imediat, garnisit cu puțin parmezan reggiano dacă doriți, și o priză de piper negru și pătrunjel tocat.

650 kcal · 28g protein · 70g carbs · 40g fat