Carbonnade (Stoofvlees)

Se taie carnea în cuburi. Se tocă ceapa și se taie panceta.

Se topeste untul într-o tigaie mare și se călește ceapa la foc mic, acoperită, timp de 10 minute.

Se adaugă panceta și se crește ușor focul. Se amestecă regulat, dar se menține capacul pe tigaie.

După 10 minute, se scoate din tigaie tot conținutul, cu excepția lichidului, și se pune deoparte într-un bol.

Se crește focul la maxim și se călește carnea în tigaie, descoperită, amestecând constant. Carnea ar trebui să se rumenească pe toate părțile.

Se scoate tigaia de pe foc și se separă carnea într-un bol, lăsând lichidul în urmă.

Se dizolvă zahărul în lichid și se reduce, până când lichidul este redus la aproximativ jumătate din cantitatea inițială.

Se adaugă panceta și ceapa în tigaie, împreună cu carnea. Se amestecă bine.

Se pune buchetul garnit și se acoperă cu bere. Se adaugă o priză de sare.

Suprafața lichidului se acoperă ușor cu pâine de ghimbir (pe care trebuie să fie unsă mai întâi cu mustar).

Se gătește, acoperit, timp de 3 ore fără a amesteca, până când pâinea s-a descompus complet.

Dacă după 3 ore sosul este încă prea lichid, se ridică capacul și se continuă gătitul până când se îngroașă.