Carbonnade (Stoofvlees)
By Chef Tunisia (@chef_tunisia)
Ingredients
- 1 kg carne de vită pentru gătit, tăiată în cuburi de 2 cm
- 2 lingurițe zahăr brun
- 1 buchet garnit (timiou, laur, rozmarin)
- 1 litru bere neagră (Chimay Rouge sau Leffe Brown Ale)
- 2 cepe mari, tocate
- 200 g pancetă, tăiată în cuburi mari
- 4 felii de pâine de ghimbir (sau mai multe)
- 50 g unt
- sare
- mustar
Directions
- 1Se taie carnea în cuburi. Se tocă ceapa și se taie panceta.
- 2Se topeste untul într-o tigaie mare și se călește ceapa la foc mic, acoperită, timp de 10 minute.
- 3Se adaugă panceta și se crește ușor focul. Se amestecă regulat, dar se menține capacul pe tigaie.
- 4După 10 minute, se scoate din tigaie tot conținutul, cu excepția lichidului, și se pune deoparte într-un bol.
- 5Se crește focul la maxim și se călește carnea în tigaie, descoperită, amestecând constant. Carnea ar trebui să se rumenească pe toate părțile.
- 6Se scoate tigaia de pe foc și se separă carnea într-un bol, lăsând lichidul în urmă.
- 7Se dizolvă zahărul în lichid și se reduce, până când lichidul este redus la aproximativ jumătate din cantitatea inițială.
- 8Se adaugă panceta și ceapa în tigaie, împreună cu carnea. Se amestecă bine.
- 9Se pune buchetul garnit și se acoperă cu bere. Se adaugă o priză de sare.
- 10Suprafața lichidului se acoperă ușor cu pâine de ghimbir (pe care trebuie să fie unsă mai întâi cu mustar).
- 11Se gătește, acoperit, timp de 3 ore fără a amesteca, până când pâinea s-a descompus complet.
- 12Dacă după 3 ore sosul este încă prea lichid, se ridică capacul și se continuă gătitul până când se îngroașă.