Carimañolas

Se pune maniocul, sarea și suficientă apă pentru a-l acoperi într-o oală mare.

Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu și se gătește aproximativ 25 de minute sau până devine tendinos.

Se scurge maniocul și se îndepărtează fibrele din centru. Se pasă maniocul cu un pasator, se acoperă și se pune deoparte.

Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul la foc mediu-mare.

Se adaugă ceapa, ardeiul roșu și se gătește până devin moi, aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul, ceapa proaspătă, cuminul, sarea, piperul negru și se gătește aproximativ 1 minut, amestecând frecvent.

Se adaugă carnea tocată de vită și se prăjește până când carnea este gătită, aproximativ 7 minute. Se adaugă pasta de roșii concentrată și se gătește încă 2 minute.

Se ia de pe foc, se corectează condimentele și se lasă să se răcească.

Se împarte amestecul de purée de manioc în 10 bile. Se face un gol în centrul fiecărei bile cu degetul.

Se adaugă aproximativ 1 linguriță de umplutură de carne în fiecare bilă și se închide ușor, formând o formă ovală.

Într-o oală mare, se încălzește uleiul vegetal la 180°C.

Se adaugă carimañolas în uleiul fierbinte și se prăjește aproximativ 2-3 minute până devin aurii, întorcându-le frecvent.

Se scoate din ulei cu o scobitoare și se scurge pe hârtie absorbantă. Se servesc calde cu aji (rețetă mai jos).