Carimañolas
By Chef Madagascar
Ingredients
- 800 g rădăcină de manioc (proaspătă sau congelată), curățată și tăiată în bucăți mari
- sare
- ulei vegetal (pentru prăjit)
- 2 lingurițe ulei vegetal
- 1 cățel usturoi, tocat
- 1/4 ardei roșu, tocat
- 1/2 ceapă, tocată
- ceapă proaspătă, tocată
- sare și piper după gust
- 1/2 linguriță cușecă de cumin măcinat
- 1 lingură pastă de roșii concentrată
- 250 g carne de vită tocată
Directions
- 1Se pune maniocul, sarea și suficientă apă pentru a-l acoperi într-o oală mare.
- 2Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu și se gătește aproximativ 25 de minute sau până devine tendinos.
- 3Se scurge maniocul și se îndepărtează fibrele din centru. Se pasă maniocul cu un pasator, se acoperă și se pune deoparte.
- 4Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul la foc mediu-mare.
- 5Se adaugă ceapa, ardeiul roșu și se gătește până devin moi, aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul, ceapa proaspătă, cuminul, sarea, piperul negru și se gătește aproximativ 1 minut, amestecând frecvent.
- 6Se adaugă carnea tocată de vită și se prăjește până când carnea este gătită, aproximativ 7 minute. Se adaugă pasta de roșii concentrată și se gătește încă 2 minute.
- 7Se ia de pe foc, se corectează condimentele și se lasă să se răcească.
- 8Se împarte amestecul de purée de manioc în 10 bile. Se face un gol în centrul fiecărei bile cu degetul.
- 9Se adaugă aproximativ 1 linguriță de umplutură de carne în fiecare bilă și se închide ușor, formând o formă ovală.
- 10Într-o oală mare, se încălzește uleiul vegetal la 180°C.
- 11Se adaugă carimañolas în uleiul fierbinte și se prăjește aproximativ 2-3 minute până devin aurii, întorcându-le frecvent.
- 12Se scoate din ulei cu o scobitoare și se scurge pe hârtie absorbantă. Se servesc calde cu aji (rețetă mai jos).