Pâine Cehă

Prepararea drojdiei durează 3 zile.

Într-un castron mare din sticlă, amesteca 60 ml apă caldă cu 50 g făină integrală de secară.

Acoperă și lasă la fermentat 24 de ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).

Într-un alt castron, amestecă 120 ml apă, 100 g făină de secară și zahărul.

Adaugă această amestecare la preparatul obținut în prima zi și amestecă bine.

Acoperă și lasă să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).

Într-un castron, amestecă 100 g făină de pâine cu 120 ml apă.

Într-un alt castron, amestecă 100 g făină integrală de secară cu 120 ml apă.

Adaugă cele două preparate la cel din ziua precedentă și amestecă.

Acoperă și lasă să fermenteze 10 ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).

Drojdia este gata de folosit.

Într-un bol al unui robot de bucătărie, cu ganchea pentru frământat atașată, adaugă toate ingredientele pâinii, cu excepția sarei și a apei.

Frământă la viteză medie, adăugând treptat apa.

Ajustează cantitatea de apă; aluatul trebuie să fie ușor lipicios.

Adaugă sarea și frământă la viteză medie timp de 10 minute.

Transferă aluatul pe o suprafață de lucru înharinată și împarte-l în 3 părți egale.

Așează cele trei bucăți pe suprafața de lucru, separându-le bine. Acoperă cu un prosop și lasă să crească la temperatura camerei timp de 3 ore.

La sfârșitul primei creșteri, înharină generos suprafața de lucru. Modelează rapid 3 bile de aluat fără a le lucra prea mult.

Așează fiecare bilă de aluat într-un castron mare înharinat separat. Orientarea cojii trebuie să fie spre sus, astfel încât când o pui în tavă, partea inferioară va fi pe partea de jos a pâinii.

Înharină partea superioară a fiecărei bile și acoperă cu un prosop ușor umed cazanele.

Refrigerează timp de 2 ore.

După 12 ore, preîncălzește cuptorul la 240°C timp de aproximativ 15 minute cu o tavă plină cu apă.

Așează cu grijă bilele de aluat în tava acoperită cu hârtie de copt, întoarci fiecare castron. Distanțează-le bine.

Taie rapid fiecare bilă de aluat cu un cuțit.

Coace 15-20 minute.

Lasă pâinea să se răcească pe o grătar după ce o scoți din cuptor.