Pâine Cehă

Directions

1. 1Prepararea drojdiei durează 3 zile.
2. 2Într-un castron mare din sticlă, amesteca 60 ml apă caldă cu 50 g făină integrală de secară.
3. 3Acoperă și lasă la fermentat 24 de ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).
4. 4Într-un alt castron, amestecă 120 ml apă, 100 g făină de secară și zahărul.
5. 5Adaugă această amestecare la preparatul obținut în prima zi și amestecă bine.
6. 6Acoperă și lasă să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).
7. 7Într-un castron, amestecă 100 g făină de pâine cu 120 ml apă.
8. 8Într-un alt castron, amestecă 100 g făină integrală de secară cu 120 ml apă.
9. 9Adaugă cele două preparate la cel din ziua precedentă și amestecă.
10. 10Acoperă și lasă să fermenteze 10 ore la temperatura camerei (aproximativ 22°C).
11. 11Drojdia este gata de folosit.
12. 12Într-un bol al unui robot de bucătărie, cu ganchea pentru frământat atașată, adaugă toate ingredientele pâinii, cu excepția sarei și a apei.
13. 13Frământă la viteză medie, adăugând treptat apa.
14. 14Ajustează cantitatea de apă; aluatul trebuie să fie ușor lipicios.
15. 15Adaugă sarea și frământă la viteză medie timp de 10 minute.
16. 16Transferă aluatul pe o suprafață de lucru înharinată și împarte-l în 3 părți egale.
17. 17Așează cele trei bucăți pe suprafața de lucru, separându-le bine. Acoperă cu un prosop și lasă să crească la temperatura camerei timp de 3 ore.
18. 18La sfârșitul primei creșteri, înharină generos suprafața de lucru. Modelează rapid 3 bile de aluat fără a le lucra prea mult.
19. 19Așează fiecare bilă de aluat într-un castron mare înharinat separat. Orientarea cojii trebuie să fie spre sus, astfel încât când o pui în tavă, partea inferioară va fi pe partea de jos a pâinii.
20. 20Înharină partea superioară a fiecărei bile și acoperă cu un prosop ușor umed cazanele.
21. 21Refrigerează timp de 2 ore.
22. 22După 12 ore, preîncălzește cuptorul la 240°C timp de aproximativ 15 minute cu o tavă plină cu apă.
23. 23Așează cu grijă bilele de aluat în tava acoperită cu hârtie de copt, întoarci fiecare castron. Distanțează-le bine.
24. 24Taie rapid fiecare bilă de aluat cu un cuțit.
25. 25Coace 15-20 minute.
26. 26Lasă pâinea să se răcească pe o grătar după ce o scoți din cuptor.