Chana Fugad cu Mazăre și Cocoșă
By Chef Ghana (@chef_ghana)
Ingredients
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 stea de anason
- 1 praf de piper negru
- 1 praf de cuișoare
- 1 linguriță semințe de cumin
- 2 lingurițe semințe de coriandru
- 4 ardei iuți uscați (dacă folosiți ardeii mai mici, folosiți 7)
- 1/2 cană mazăre verde (înmuiată peste noapte)
- 1/2 cană fasole uscată (înmuiată peste noapte)
- 3 linguri unt clarificat (ghee)
- 2 căței de usturoi tocat mărunt
- 1 praf de semințe de muștar
- 1 ramură de frunze de curry
- 1 ceapă feliată subțire
- 200 g mazăre verde tăiată în bucăți de 1/2 cm
- 1 linguriță concentrat de tamarind
- 1 linguriță amestec de condimente Bafat
- 1/2 cană cocos ras congelat (dezghețat)
- 1/2 linguriță pudră de jaggery (sau zahăr de palmier)
Directions
- 1Încălziți o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți toate condimentele până când încep să se coloreze și să elibereze arome. Lăsați-le să se răcească.
- 2Puneți condimentele într-un mojar sau robot de bucătărie și măcinați-le fin. Păstrați în borcan cu capac etanș.
- 3Încălziți o oală mare cu apă și adăugați fasolea. Fierbeți la foc mic aproximativ 45 de minute, până se înmoaie.
- 4Încingeți 2 lingurițe unt clarificat într-o tigaie mare sau wok. Adăugați semințele de muștar, usturoiul și frunzele de curry. Căliți pentru un minut. După ce usturoiul începe să se rumenească, adăugați ceapa și restul de unt.
- 5Gătiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa devine caramelizată.
- 6Adăugați mazărea și 2 lingurițe apă. Gătiți pentru 5 minute.
- 7Adăugați tamarindul, 1/4 cană apă, cocosul ras, jaggery-ul și amestecul de condimente Bafat. Gătiți la foc mic timp de 5 minute.
- 8Adăugați fasolea fiartă și sarea. Amestecați bine și gătiți pentru încă 2 minute.