Char Siu

Călește steaua de anason într-un wok mic sau o tigaie la foc mediu. Lasă vârfurile să se înmoaie.

Pisează cardamomul negru cu un morar și îndepărtează coaja, apoi adaugă semințele la anason (aruncă coaja, deoarece nu se măcină ușor).

Adaugă cuișoarele de vanilie, semințele de fenicul, semințele de coriandru și boabele de piper Sichuan.

Tăie totul la foc mediu, amestecând, aproximativ 3 minute, până ce aromele se eliberează.

Lasă să se răcească, apoi măcină în mojar electric (un mojar de cafea electric funcționează foarte bine).

Adaugă scorțișoara și pulsează câteva ori pentru a combina ingredientele.

Transferă amestecul într-un borcan și păstrează la frigider până la 2 luni.

Amestecă toți ingredientele pentru marinadă într-un bol.

Prăjește fiecare felie de carne pe toate părțile cu o furculiță pentru a ajuta carnea să absoarbă mai eficient marinada.

Adaugă coastele de porc în bol și acoperă-le bine cu marinadă cu mâinile.

Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă carnea la marinat la frigider timp de 10 ore.

Înainte de gătit, amestecă ingredientele pentru glazură într-o cratiță mică și aduce la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul.

Încălzește cuptorul la 240°C, cu circulație de aer.

Acoperă o tavă de copt cu hârtie de copt unsă cu ulei de porumb.

Plasează un vas cu apă în cuptor pentru a genera aburi în timpul gătirii carnea Char Siu.

Așează carnea pe tava acoperită și coace-o timp de 15 minute.

În timp ce carnea se coace, aduce din nou glazura la fierbere. După 15 minute, cu un penson de bucătărie, unge carnea fierbinte cu glazura fierbinte și coace-o din nou timp de 5 minute.

Unge din nou cu glazură fierbinte și coace-o încă 5 minute.

Scoate carnea din cuptor, unge-o din nou cu glazură și lasă-o să se odihnească aproximativ 10 minute.

Unge apoi o ultimă dată cu restul de glazură.

Lasă Char Siu să se răcească aproximativ 5 minute înainte de a-l tăia.