Char Siu

Directions

1. 1Călește steaua de anason într-un wok mic sau o tigaie la foc mediu. Lasă vârfurile să se înmoaie.
2. 2Pisează cardamomul negru cu un morar și îndepărtează coaja, apoi adaugă semințele la anason (aruncă coaja, deoarece nu se măcină ușor).
3. 3Adaugă cuișoarele de vanilie, semințele de fenicul, semințele de coriandru și boabele de piper Sichuan.
4. 4Tăie totul la foc mediu, amestecând, aproximativ 3 minute, până ce aromele se eliberează.
5. 5Lasă să se răcească, apoi măcină în mojar electric (un mojar de cafea electric funcționează foarte bine).
6. 6Adaugă scorțișoara și pulsează câteva ori pentru a combina ingredientele.
7. 7Transferă amestecul într-un borcan și păstrează la frigider până la 2 luni.
8. 8Amestecă toți ingredientele pentru marinadă într-un bol.
9. 9Prăjește fiecare felie de carne pe toate părțile cu o furculiță pentru a ajuta carnea să absoarbă mai eficient marinada.
10. 10Adaugă coastele de porc în bol și acoperă-le bine cu marinadă cu mâinile.
11. 11Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă carnea la marinat la frigider timp de 10 ore.
12. 12Înainte de gătit, amestecă ingredientele pentru glazură într-o cratiță mică și aduce la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul.
13. 13Încălzește cuptorul la 240°C, cu circulație de aer.
14. 14Acoperă o tavă de copt cu hârtie de copt unsă cu ulei de porumb.
15. 15Plasează un vas cu apă în cuptor pentru a genera aburi în timpul gătirii carnea Char Siu.
16. 16Așează carnea pe tava acoperită și coace-o timp de 15 minute.
17. 17În timp ce carnea se coace, aduce din nou glazura la fierbere. După 15 minute, cu un penson de bucătărie, unge carnea fierbinte cu glazura fierbinte și coace-o din nou timp de 5 minute.
18. 18Unge din nou cu glazură fierbinte și coace-o încă 5 minute.
19. 19Scoate carnea din cuptor, unge-o din nou cu glazură și lasă-o să se odihnească aproximativ 10 minute.
20. 20Unge apoi o ultimă dată cu restul de glazură.
21. 21Lasă Char Siu să se răcească aproximativ 5 minute înainte de a-l tăia.