Chelo Kabab Koobideh

Diluează ața de măcinat în ½ cană de apă fierbinte, acoperă și lasă la infuzie timp de 10 minute.

Amestecă carnea tocată cu ceapa rasă și adaugă condimentele, sarea și piperul. Amesteca după fiecare ingredient adăugat timp de 2 minute.

Finalizează cu 3 lingurițe de apă de ață de măcinat infuzată și amestecă bine.

Așează amestecul într-un vas acoperit și lasă la frigider cel puțin 12 ore.

Fă 8 brochete koobideh apăsând bine carnea pe bețe de barbecue.

Împăturește carnea cu degetele regulat la fiecare centimetru de pe brochetă pentru a-i da forma caracteristică.

Prăjește brochetele pe grătar, plasându-le deasupra cărbunilor. Întoarce-le regulat pentru o coacere uniformă timp de aproximativ 15 minute.

Așează roșiile și ceapa pe grătar și întoarce-le regulat. Serviți ca garnitură alături de brochete.

Înmuie orezul în apă rece rece timp de 2 ore.

Scurge bine și lasă la scurs.

Cocere orezul 7 minute în apă fierbinte cu sare.

Scurge orezul, dar nu clăti vasul.

Pune la foc mare și adaugă 2 lingurițe de ulei și 2 lingurițe de apă, amestecă și zgârie fundul oalei cu o spatulă din lemn.

Toarnă orezul pre-fiert și scurs într-o piramidă.

Fă 3-4 găuri în orez cu mânerul spatelui spătulei din lemn.

Toarnă 2 lingurițe de ulei uniform.

Așează un șervet de bucătărie peste oală, apoi acoperă cu capacul oalei și trage capetele șervetului peste capac.

Această tehnică asigură un sigilare mai bună, esențială pentru succesul acestei metode de gătire a orezului la aburi.

Nu deschide niciodată capacul în timpul coacerii.

Cocere la foc mare între 5 și 10 minute, până când apare puțină aburire pe părțile laterale ale capacului.

După aceea, reduce focul și cocere 40 de minute.

Așează orezul într-un vas de servit și îndepărtează crusta crocantă formată în fundul oalei.

Dizolvă ața de măcinat în 2 lingurițe de apă fierbinte, ia o parte din orezul copt și toarnă ața de măcinat deasupra.