Risotto cu Pui și Ciuperci

Încălziți 1 linguriță ulei de măsline într-o cratiță sau tigaie (Notă 2) la foc mare. Adăugați bacon și gătiți până devine auriu. Transferați în bol mic, rezistent la microonde.

Lasă aproximativ 1 lingură din grăsimea de bacon rămasă în cratiță - aruncați excesul. Adăugați puiul* și gătiți până se rumenește și este gătit complet. Transferați într-un bol separat.

Adăugați ciupercile* și gătiți până devin ușor aurii. Adăugați în bol cu pui.

Reduceti focul la mediu și întoarceți cratița pe sobă. Adăugați untul, lăsându-l să se topească. Adăugați usturoiul și ceapa tocată. Sotați timp de 3 minute sau până când devin moi.

Creșteți focul la mare. Adăugați orezul și amestecați până când boabele devin parțial transparente - nu mai mult de 1 minut (Notă 3).

Adăugați vinul și gătiți, zgâriind fundul cratiței pentru a elibera bucățile caramelizate, până când mirosul de alcool dispare, aproximativ 2 minute.

Reduceti focul la mediu-mic. Adăugați aproximativ 3 căni de supă. Lăsați să fiarbă, fără acoperire, amestecând doar o dată sau de două ori, până când majoritatea lichidului este absorbit.

Verificați fermitatea orezului și adăugați 1/2 cană de supă la un moment dat, amestecând între adăugări, până când orezul este gătit după gust (Notă 4).

Adăugați înapoi puiul și ciupercile în risotto spre final, doar pentru a se încălzi.

La sfârșitul preparării risotto-ului, adăugați o lingură de supă de pui pentru a-l face ușor mai lichid, apoi scoateți-l de pe foc.

Pas cheie: Adăugați untul (cu cât mai mult, cu atât mai bine!) și parmezanul, apoi amestecați energic (activând amidonul și făcând risotto-ul extrem de cremos). Lichidul în exces va evapora rapid, așa că adăugați mai mult dacă doriți un risotto mai lichid, ca cel servit în restaurantele elegante.