Risotto cu Pui și Ciuperci

Directions

1. 1Încălziți 1 linguriță ulei de măsline într-o cratiță sau tigaie (Notă 2) la foc mare. Adăugați bacon și gătiți până devine auriu. Transferați în bol mic, rezistent la microonde.
2. 2Lasă aproximativ 1 lingură din grăsimea de bacon rămasă în cratiță - aruncați excesul. Adăugați puiul* și gătiți până se rumenește și este gătit complet. Transferați într-un bol separat.
3. 3Adăugați ciupercile* și gătiți până devin ușor aurii. Adăugați în bol cu pui.
4. 4Reduceti focul la mediu și întoarceți cratița pe sobă. Adăugați untul, lăsându-l să se topească. Adăugați usturoiul și ceapa tocată. Sotați timp de 3 minute sau până când devin moi.
5. 5Creșteți focul la mare. Adăugați orezul și amestecați până când boabele devin parțial transparente - nu mai mult de 1 minut (Notă 3).
6. 6Adăugați vinul și gătiți, zgâriind fundul cratiței pentru a elibera bucățile caramelizate, până când mirosul de alcool dispare, aproximativ 2 minute.
7. 7Reduceti focul la mediu-mic. Adăugați aproximativ 3 căni de supă. Lăsați să fiarbă, fără acoperire, amestecând doar o dată sau de două ori, până când majoritatea lichidului este absorbit.
8. 8Verificați fermitatea orezului și adăugați 1/2 cană de supă la un moment dat, amestecând între adăugări, până când orezul este gătit după gust (Notă 4).
9. 9Adăugați înapoi puiul și ciupercile în risotto spre final, doar pentru a se încălzi.
10. 10La sfârșitul preparării risotto-ului, adăugați o lingură de supă de pui pentru a-l face ușor mai lichid, apoi scoateți-l de pe foc.
11. 11Pas cheie: Adăugați untul (cu cât mai mult, cu atât mai bine!) și parmezanul, apoi amestecați energic (activând amidonul și făcând risotto-ul extrem de cremos). Lichidul în exces va evapora rapid, așa că adăugați mai mult dacă doriți un risotto mai lichid, ca cel servit în restaurantele elegante.