Pui Cacciatore

Condimentare - Întindeți puiul pe o tavă. Presărați ambele părți cu sare și piper.

Prăjire piele - Încălziți uleiul la foc mare într-o tigaie mare, adâncă și grea de preferință una cu capac (Notă 4). Așezați coapsele de pui în tigaie, cu partea cu piele în jos, și gătiți până când pielea devine aurie maronie, aproximativ 6 minute. Întoarceți și gătiți partea carnea pentru doar 1 minut, apoi scoateți puiul pe aceeași tavă.

Adăugare cotoate - Scurgeți și aruncați aproape 2 lingurițe de grăsime. Reduceți focul la mediu și lăsați tigaia să se răcească ușor. Adăugați ceapa, rozmarinul, foile de dafin și oregano uscat. Gătiți timp de 3 minute până când ceapa începe să se înmoaie.

Usturoi și anșoa - Creați un spațiu în mijloc. Adăugați anșoele și usturoiul, gătind, măcinând anșoele până când usturoiul devine ușor auriu, apoi amestecați-l cu ceapa.

Legume și pastă de roșii - Încălziți focul la maxim. Adăugați ciupercile și ardeii roșii. Amestecați până se înmoaie, aproximativ 5 minute (ciupercile vor deveni apoase, apoi apa se va evapora). Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2 minute pentru a elimina gustul acru - nu ocoliți acest pas.

Sos - Adăugați vinul. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi reduceți cu aproximativ 75%. Adăugați supa, roșiile tocate din conservă, sare și piper. Amestecați, aduceți la fierbere.

Fierbere - Apoi puneți cu grijă puiul în sos (cu partea cu piele în sus) și turnați orice sucuri de pe tavă în sos. Când lichidul revine la fierbere, acoperiți, reduceți focul la mediu și fierbeți energic timp de 20 minute.

Finalizare - Scoateți capacul, adăugați măslinele, fierbeți pentru încă 10 minute (fără capac). Acest lucru va reduce și îngroșa sosul.

Servire - Serviți puiul cu mult sos peste piure de cartofi sau polentă, presărat cu pătrunjel tocat dacă doriți.