Pui Cacciatore
By Chef Italy (@chef_italy)
Ingredients
- 4 coapse de pui mari (1 kg / 2 lb), fără oase
- 4 cotoate de pui
- 1/2 lingiță sare de gătit / sare kosher
- 1/4 linguriță piper negru
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 ceapă (tăiată în jumătăți, tocată fin)
- 2 ramuri de rozmarin (aproximativ 15 cm/6" lungime), sau 1 linguriță rozmarin uscat
- 2 foi de dafin (preferabil proaspete, altfel uscate)
- 3 căței de usturoi (tocat fin)
- 3 fileuri de anșoa (sau 1 linguriță pastă de anșoa), opțional (Notă 2)
- 250g ciuperci (felii)
- 2 ardei roșii (felii cu grosime de 8 mm (mediu, nu gigant))
- 1/3 cană pastă de roșii
- 3/4 cană Pinot Noir (sau alt vin roșu uscat (Notă 3))
- 2 căni supă de pui/broth (cu conținut scăzut de sare)
- 400g roșii tocate din conservă
- 16 măsline Kalamata întregi (fără sâmburi, scurse)
- 1/4 linguriță sare de gătit / sare kosher
- 1/4 linguriță piper negru
- 1 linguriță oregano uscat
Directions
- 1Condimentare - Întindeți puiul pe o tavă. Presărați ambele părți cu sare și piper.
- 2Prăjire piele - Încălziți uleiul la foc mare într-o tigaie mare, adâncă și grea de preferință una cu capac (Notă 4). Așezați coapsele de pui în tigaie, cu partea cu piele în jos, și gătiți până când pielea devine aurie maronie, aproximativ 6 minute. Întoarceți și gătiți partea carnea pentru doar 1 minut, apoi scoateți puiul pe aceeași tavă.
- 3Adăugare cotoate - Scurgeți și aruncați aproape 2 lingurițe de grăsime. Reduceți focul la mediu și lăsați tigaia să se răcească ușor. Adăugați ceapa, rozmarinul, foile de dafin și oregano uscat. Gătiți timp de 3 minute până când ceapa începe să se înmoaie.
- 4Usturoi și anșoa - Creați un spațiu în mijloc. Adăugați anșoele și usturoiul, gătind, măcinând anșoele până când usturoiul devine ușor auriu, apoi amestecați-l cu ceapa.
- 5Legume și pastă de roșii - Încălziți focul la maxim. Adăugați ciupercile și ardeii roșii. Amestecați până se înmoaie, aproximativ 5 minute (ciupercile vor deveni apoase, apoi apa se va evapora). Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2 minute pentru a elimina gustul acru - nu ocoliți acest pas.
- 6Sos - Adăugați vinul. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi reduceți cu aproximativ 75%. Adăugați supa, roșiile tocate din conservă, sare și piper. Amestecați, aduceți la fierbere.
- 7Fierbere - Apoi puneți cu grijă puiul în sos (cu partea cu piele în sus) și turnați orice sucuri de pe tavă în sos. Când lichidul revine la fierbere, acoperiți, reduceți focul la mediu și fierbeți energic timp de 20 minute.
- 8Finalizare - Scoateți capacul, adăugați măslinele, fierbeți pentru încă 10 minute (fără capac). Acest lucru va reduce și îngroșa sosul.
- 9Servire - Serviți puiul cu mult sos peste piure de cartofi sau polentă, presărat cu pătrunjel tocat dacă doriți.