Pui Calypso

Amesteca în un vas mare pieptul de pui, cimbru, oțet și un cățel de usturoi zdrobit. Condimentează cu sare și piper. Amestecă bine, acoperă și lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 5 ore.

Scurge bine pieptul de pui.

Încălzește 3 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Topeste zahărul brun în ulei, apoi prăjește pieptul de pui pe foc mare, întorcându-l regulat. Retrage pieptul de pui și pune-l deoparte.

Scurge sucurile din tigaie cu vin și 1/2 cană apă la foc mediu/mare. Când apar bule, reduce flacăra pentru a menține un clocot mic.

Adaugă pieptul de pui înapoi în tigaie și gătește-l timp de aproximativ 20-25 minute până când carnea devine fragedă.

Toarnă 2 linguri de ulei într-o tigaie și, fără a aștepta să se încălzească, adaugă nucile de cashew. Prăjește-le timp de 1-2 minute sau până capătă culoare.

Retrage nucile de cashew cu o spumieră și pune-le pe un servet de hârtie. În aceeași tigaie, adaugă 2 linguri de ulei și gătește ceapa, cătelul de usturoi rămas, ghimbirul proaspăt și ciupercile la foc mediu pentru 10-15 minute. Condimentează cu sare și piper.

Adaugă pieptul de pui și sucurile sale în tigaie. Amestecă făina cu 3 linguri de apă rece și toarnă peste pui. Amestecă bine. Lasă la fiert la foc mic timp de 20 minute.

Servire cu orez.