Enchiladas cu Pui

Indian · Total: 65 min · Prep: 20 min · Cook: 45 min · 8 servings

By Chef Latvia

Ingredients

8 tortilla (fără gluten sau din porumb, aproximativ 20 cm/8 inch)
1 linguriță praf de ceapă, 1 linguriță praf de usturoi, 1 linguriță sare
1 lingură pudră de cumin măcinat, 1 lingură paprika, 1 linguriță oregano uscat
1/4 linguriță piper negru
3/4 linguriță ardei iute (opțional, ajustați după gust)
2 linguri ulei de măsline
3 linguri făină (obișnuită/all-purpose)
2 căni (500 ml) supă de pui cu conținut scăzut de sare
1,5 căni (375 ml) pasată de roșii sau piure american (notă 4 sub)
600 g piept de pui (feliat orizontal pe jumătate sau pulpe fără os) (notă 2)
2 linguri ulei de măsline, împărțite
1/2 ceapă (tocată)
2 căței de usturoi (tocați fin)
1 ardei roșu/capsicum (dicat)
400 g fasole refrită (notă 3)
400 g porumb din conservă (scurs, sub înghețată 1 cană și 3/4)
1/4 cană (65 ml) apă
1 cană (100 g) brânză rasă (blend mexican, Monterey Jack, cheddar)
1,5 cani (150 g) brânză rasă

Directions

1Condimente pentru Enchiladas: Amestecați condimentele pentru enchiladas. Se utilizează atât pentru umplutură, cât și pentru sos.
2Pregătiți roux-ul: Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați 20 de secunde.
3Adăugați restul ingredientelor: Adăugați 2 lingurițe condimente pentru enchiladas, supa și pasata de roșii. Amestecați până se combină.
4Învârtiți sosul: Creșteți ușor focul la mediu-mare. Gătiti pentru 4 minute, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă într-o consistență asemănătoare siropului (vedeți video). Scoateți de pe foc.
5Acoperiți puiul: Strecurați 1 lingură ulei peste pui, amestecați pentru a acoperi. Presărați condimentele și amestecați.
6Gătiti puiul: Încălziți restul de 1 lingură ulei într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați puiul, gătiți 2 minute. Rotiți și gătiți 1,5 minute. Scoateți, lăsați să se odihnească 2 minute, apoi tăiați.
7Sotați ceapa: În aceeași tigaie, adăugați ceapa și usturoiul, gătiți 1 minut. Adăugați ardeiul roșu și gătiți 2 minute până când ceapa devine translucidă.
8Adăugați restul ingredientelor: Adăugați fasolea refrită, puiul tăiat, porumbul și apa. Amestecați și gătiți pentru 2 minute, până se reduce ușor. Ar trebui să fie gros și suculent, nu apoase.
9Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F.
10Rulați: Așezați o tortilla pe suprafața de lucru. Întindeți 2/3 cană umplutură pe o treime inferioară, presărați cu brânză și rulați, terminând cu partea cusăturii în jos (pentru a o ține închisă). Repetați pentru a face 8.
11Întindeți un strat de sos: Întindeți un strat subțire de sos pe fundul unei tavi de 22 x 33 cm/9 x 13 inch. Așezați enchiladas în tavă, turnați restul de sos și presărați cu brânză.
12Coaceți 20-25 minute sau până când brânza este topită și aurie. Serviți imediat, presărate cu coriandru!

Nutrition per serving

650 kcal · 42g protein · 75g carbs · 30g fat