Pui Francese
By Chef France (@chef_france)
Ingredients
- 2 piepturi mari de pui dezosate fără piele (250-300g fiecare)
- 1/4 cană făină (simplă/all-purpose)
- 1 linguriță sare de gătit/sare kosher
- 1 linguriță piper negru
- 2 ouă mari
- 1 lingură lapte (orice procentaj de grăsime)
- 3 linguri ulei extra virgin de măsline
- 1 lămâie (felii subțiri de 0,3 cm/1/8 inch)
- 50g unt nesărat (aprox. 3 linguri)
- 2 linguri făină simplă/all-purpose
- 2 cani supă de pui/broth cu conținut scăzut de sodiu
- 1/3 cană Chardonnay sau alt vin alb uscat (Notă 1)
- 1/2 linguriță sare de gătit/sare kosher (fără piper!)
Directions
- 1Tăiați fiecare piept în două orizontal pentru a obține 4 felii subțiri în total.
- 2Bătut ouăle și laptele într-un bol mic. Rezervați.
- 3Înveliș de făină - Amestecați făina, sarea și piperul pe o farfurie (eu folosesc degetele). Acoperiți puiul cu făină, ștergeți excesul, apoi puneți-l deoparte pe o farfurie.
- 4Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă mare la foc mediu-mare.
- 5Gătit puiul - Scufundați puiul în ouă, scurgeți excesul, apoi puneți-l în tigaie. Gătiți pentru 3 minute până devine auriu. Întoarceți, reduceți căldura la mediu și gătiți pentru 4 minute până când puiul este auriu (temperatură internă 68°C/155°F). Scoateți pe o farfurie.
- 6Lămâie - Adăugați felii de lămâie în tigaie. Gătiți pentru un minut sau până când lămâile se înmoaie/se rumenesc, apoi întoarceți și gătiți cealaltă parte pentru 30 de secunde. Scoateți pe o farfurie (Notă 2).
- 7Curățați tigaia cu șervețele de hârtie.
- 8Sos alb - La foc mediu, topiți untul în tigaie. Adăugați făina și amestecați pentru un minut folosind o lingură de lemn. În timp ce amestecați, turnați încet jumătate din supă. Odată ce făina se dizolvă în lichid, adăugați restul de supă, apoi vinul și sarea (Notă 3 pentru sfat privind cocoloașele).
- 9Gătit sos - Creșteți ușor căldura și fierbeți sosul timp de 3-4 minute sau până când se îngroașă într-o consistență siropică.
- 10Sosul! Adăugați puiul și felii de lămâie înapoi în tigaie, apoi turnați sosul peste pui. Presărați cu pătrunjel tocat (opțional) și serviți puiul cu tot sosul!