Fricassée de Pui (Tocană Cremoasă de Pui Franceză)

Condimentați puiul: Ștergeți puiul cu șervete de hârtie, apoi presărați cu sare și piper.

Prăjiți pulpele: Topiți untul la foc mediu-mare într-o tigaie mare sau o cratiță grea cu capac. Adăugați pulpele de pui, cu partea cu piele în jos, și gătiți pentru 4-5 minute până devin aurii. Întorceți și gătiți cealaltă parte pentru 1 minut, apoi scoateți pe un platou.

Prăjiți coastele de pui: Prăjiți apoi coastele de pui, cât mai bine puteți. Eu le fac de 3 părți, aproximativ 2 minute fiecare. Scoateți din tigaie.

Sotați ciupercile și ceapa: Adăugați ciupercile, ceapa, frunza de dafin și cimbru. Gătiți pentru 5 minute până când ciupercile devin ușor aurii - nu vor deveni complet aurii.

Usturoi și făină: Adăugați usturoiul și amestecați pentru 30 de secunde. Adăugați făina și gătiți pentru 1 minut.

Vin și supă de pui: Adăugați vinul, supa de pui, sare și piper. Amestecați, rascolind fundul oalelor pentru a dizolva reziduurile maro lipite de tigaie (fondul).

Adăugați din nou puiul în sos: Puneți înapoi puiul în sos, cu partea cu piele în sus.

Fierbeți acoperit 10 minute: Odată ce sosul începe să fiarbă, ajustați focul astfel încât să fiarbă constant, dar nu prea rapid (a se vedea video). Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Descoperiți și fierbeți încă 20 minute: Scoateți capacul și lăsați să fiarbă în continuare pentru 20 de minute. Puiul va fi gătit - temperatura internă ar trebui să fie de 75°C/167°F sau puțin mai mare.

Sos cremos: Scoateți puiul pe un platou. Adăugați smântâna și amestecați. Odată ce sosul începe să fiarbă, gustați (da, știu, o cerere îndrăzneață!) și adăugați mai multă sare dacă doriți.