Fricassée de Pui (Tocană Cremoasă de Pui Franceză)

Italian · Total: 80 min · Prep: 20 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef France (@chef_france)

Ingredients

4 coaste de pui (aprox. 150 g/5 oz fiecare)
4 pulpe de pui (cu piele și oase, aprox. 250 g/8 oz fiecare)
1 linguriță sare (sare de bucătărie sau kosher)
1/2 linguriță piper negru
4 linguri (60 g) unt nesărat
300 g ciuperci albe (tăiate în jumătăți dacă sunt mici sau în 4-6 bucăți dacă sunt mari)
2 cepe maro medii (felii de 0,6 cm (1/2 in) lățime)
2 căței de usturoi (tocat fin)
1 frunză de dafin (proaspătă sau uscată)
3 ramuri de cimbru (sau 1/2 linguriță cimbru uscat)
3 linguri făină simplă/all-purpose
1/2 cană vin alb (preferabil Chardonnay)
3 căni supă de pui cu conținut scăzut de sare (preferabil preparată în casă!)
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru
2 linguri pătrunjel tocat
2/3 cană smântână groasă/cremoasă

Directions

1Condimentați puiul: Ștergeți puiul cu șervete de hârtie, apoi presărați cu sare și piper.
2Prăjiți pulpele: Topiți untul la foc mediu-mare într-o tigaie mare sau o cratiță grea cu capac. Adăugați pulpele de pui, cu partea cu piele în jos, și gătiți pentru 4-5 minute până devin aurii. Întorceți și gătiți cealaltă parte pentru 1 minut, apoi scoateți pe un platou.
3Prăjiți coastele de pui: Prăjiți apoi coastele de pui, cât mai bine puteți. Eu le fac de 3 părți, aproximativ 2 minute fiecare. Scoateți din tigaie.
4Sotați ciupercile și ceapa: Adăugați ciupercile, ceapa, frunza de dafin și cimbru. Gătiți pentru 5 minute până când ciupercile devin ușor aurii - nu vor deveni complet aurii.
5Usturoi și făină: Adăugați usturoiul și amestecați pentru 30 de secunde. Adăugați făina și gătiți pentru 1 minut.
6Vin și supă de pui: Adăugați vinul, supa de pui, sare și piper. Amestecați, rascolind fundul oalelor pentru a dizolva reziduurile maro lipite de tigaie (fondul).
7Adăugați din nou puiul în sos: Puneți înapoi puiul în sos, cu partea cu piele în sus.
8Fierbeți acoperit 10 minute: Odată ce sosul începe să fiarbă, ajustați focul astfel încât să fiarbă constant, dar nu prea rapid (a se vedea video). Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
9Descoperiți și fierbeți încă 20 minute: Scoateți capacul și lăsați să fiarbă în continuare pentru 20 de minute. Puiul va fi gătit - temperatura internă ar trebui să fie de 75°C/167°F sau puțin mai mare.
10Sos cremos: Scoateți puiul pe un platou. Adăugați smântâna și amestecați. Odată ce sosul începe să fiarbă, gustați (da, știu, o cerere îndrăzneață!) și adăugați mai multă sare dacă doriți.