Pui Piccata cu Lămâie și Capere
By Chef South Africa (@chef_south_africa)
Ingredients
- 450 g piept de pui, tăiat în 2 bucăți mari, fără piele și os (Notă 1)
- 4 linguri de făină (sau amidon de porumb pentru opțiune fără gluten)
- 2,5 linguri de parmezan ras fin (Notă 2)
- 0,5 linguriță sare
- 0,25 linguriță piper
- 2,5 linguri ulei de măsline
- 1 lingură unt nesărat
- 2 lingurițe unt nesărat, tăiat în cubulețe de 1,5 cm (Notă 3)
- 2/3 cană vin alb uscat (Notă 4)
- 2 linguri suc de lămâie proaspăt
- 3 linguri capere în sirop, scurse (Notă 5)
Directions
- 1Tăiați fiecare bucată de piept în 3 bucăți. Așezați-le între două folii de plastic sau hârtie și bateți-le cu un ciocan de carne pentru a ajunge la o grosime de 0,5 cm.
- 2Stropiți puiul cu 1/2 linguriță ulei de măsline și întindeți-l cu degetele pe ambele părți.
- 3Amestecați făina, parmezanul, sarea și piperul într-un bol adânc. Acoperiți puiul, apăsând ușor pentru a adera, apoi îndepărtați excesul.
- 4Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați untul și lăsați-l să se topească.
- 5Așezați 3 bucăți de pui în tigaie. Gătiti-le 3-4 minute până devin aurii, apoi întoarceți-le și gătiți cealaltă parte pentru 1 minut. Scoateți-le pe un platou și repetați cu restul puiului.
- 6Scurgeți excesul de grăsime din tigaie, apoi ștergeți-o rapid cu prosoape de hârtie (nu este nevoie să o curățați în profunzime).
- 7La foc mediu-mare, adăugați vinul. Lăsați-l să fiarbă rapid până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute.
- 8Adăugați sucul de lămâie și fierbeți încă un minut.
- 9Reduceti focul la mic. Adăugați cubulețele de unt și amestecați tigaia pentru a topi untul, fără a lăsa să se formeze spumă. Sosul ar trebui să fie lucios, translucid și ușor îngroșat.
- 10Amestecați caperele și parmezanul tocat. Serviți puiul cu sosul, presărat cu parmezan proaspăt, dacă doriți!