Tagine cu Pui și Datelor
By Chef Morocco (@chef_morocco)
Ingredients
- 1 cană date uscate, tăiate pe jumătate
- 6 x 220 g/7 oz coaste de pui (dezosate, cu piele)
- 3/4 linguriță sare (sare de bucătărie/kosher)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă (maro/galbenă), tăiată felii subțiri de 0,3 cm/1/8 inch
- 2 căței de usturoi, tocat fin
- 1 băț de scorțișoară (sub 1/2 linguriță pudră)
- 400 g/14 oz roșii tocate (din conservă)
- 400 g/14 oz năut din conservă, scurs (Notă 10)
- 1 lingură coajă de lămâie conservată, tocat fin (Notă 3)
- 2 1/2 cani supă de pui cu conținut scăzut de sare (sau preparată în casă)
- 1 linguriță sare de bucătărie
- 3/4 linguriță cumin măcinat
- 3/4 linguriță ghimbir măcinat
- 3/4 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță pudră de allspice
- 1/4 linguriță pudră de scorțișoară
- 1/4 linguriță pudră de coriandru
- 1/8 linguriță pudră de clovni
- Couscous simplu sau cu fructe și/sau nuci (rețetă aici)
- 2 linguri coriandru proaspăt, tocat grosier
- 1 cană măsline Kalamata (în loc de date, Notă 7)
- 1/3 cană alune slăbite, ușor prăjite, pentru decor (Notă 8)
Directions
- 1Înmoaie datele - Înmuiă datele uscate într-un bol cu apă clocotită timp de 30 de minute, apoi scurge (acest lucru le face să se umfle).
- 2Condimentează puiul - Presară ambele părți ale coastei de pui cu sare.
- 3Rumenește puiul - Încălzește uleiul într-o tigaie mare și adâncă la foc înalt. Așează coastele de pui în tigaie cu pielea în jos și gătește timp de 8-10 minute până devine profund auriu. Întors și gătește partea carnea pentru 1 minut, apoi scoate pe un platou.
- 4Sotează aromele și condimentele - Scurge aproape 2 linguri din grăsimea din tigaie. Reduce focul la mediu. Adaugă ceapa și gătește timp de 3 minute. Adaugă usturoiul și gătește pentru 1 minut. Adaugă Ras el hanout și amestecă pentru 30 de secunde.
- 5Sosul Tagine - Adaugă bățului de scorțișoară, roșiile, năutul, datele înmuiate, supa și coaja de lămâie conservată, apoi amestecă. Așează carnea de pui deasupra, cu pielea în sus.
- 6Fierbe acoperit 5 minute - Adu lichidul la fierbere, apoi acoperă cu un capac (Notă 6). Gătește pentru 5 minute, ajustând focul după cum este necesar, astfel încât lichidul să fiarbă ușor (dar nu prea rapid, altfel baza s-ar putea arde).
- 7Fierbe dezacoperit 20 minute - Înlătură capacul și gătește pentru încă 20 de minute sau până când temperatura internă a puiului ajunge la cel puțin 70°C/158°F (Notă 6).
- 8Servire - Îndepărtează de pe foc și lasă să se odihnească timp de 5 minute. Servește peste couscous (Notă 9), presărat cu coriandru proaspăt.