Empanadas cu brânză cu ciuperci

Mexican · Total: 70 min · Prep: 30 min · Cook: 40 min · 12 servings

By Chef Chile (@chef_chile)

Ingredients

12-15 discuri de empanada de dimensiune medie sau 20-25 mici (folositi aluat de empanada de casa pentru coacere sau discuri de empanada cumparate din magazin)
2 linguri de unt
2 ½ până la 3 căni de ciuperci feliate (aproximativ 10 uncii)
2 căni de eșalotă feliată (aproximativ 7-8 eșalote sau 6 uncii)
¼ cană stafide (opțional)
1-2 linguri otet balsamic
1 cană de brânză fontina rasă (aproximativ 4 uncii, se poate folosi și mozzarella)
1 ou (albuș și gălbenuș separate și ușor bătute)
Aji criollo sau sos picant de coriandru

1Topiți untul la foc mediu, adăugați ciupercile și eșalota și gătiți aproximativ 15 minute sau până când se înmoaie.
2Adăugați stafidele și oțetul balsamic. Gatiti inca 3 minute si luati de pe foc, raciti.
3Pentru a asambla empanadas, puneți o lingură de amestec de ciuperci și brânză rasă în centrul discurilor de empanada.
4Ungeți marginile discurilor de empanada cu albușurile, acest lucru le va ajuta să se etanșeze mai bine și să nu se scurgă umplutura în timpul coacerii.
5Îndoiți discurile de empanada și sigilați marginile, folosiți o furculiță pentru a ajuta la sigilarea empanadas sau folosiți degetele pentru a răsuci și ondula marginile creând un sigiliu de tip churito sau curl.
6Ungeți ușor vârful empanadas cu gălbenușul de ou; aceasta va da o strălucire aurie plăcută când se coace.
7Răciți empanadas timp de cel puțin 30 de minute, acest lucru le va ajuta să se etanșeze mai bine și să prevină scurgerile.
8Preîncălziți cuptorul la 400 F și coaceți timp de 15-20 de minute sau până când devine auriu.
9Servește empanadas calde.

32 kcal · 2g protein · 3g carbs · 2g fat