Burtă de porc înăbușită cu pufuleți de tofu (油豆腐红烧肉)

Tăiați burta de porc în bucăți de ¾ până la 1 inch (2 cm). Adăugați-le într-o oală medie și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți aproximativ 1 minut, sau doar până când carnea de porc devine opaca. Acest proces elimină impuritățile și conferă preparatului final o aromă mai curată. Scurgeți-l într-o strecurătoare, clătiți carnea de porc curată și lăsați-o deoparte.

Puneți un wok curat și uscat la foc mediu-mic. Adăugați uleiul și zahărul. Gatiti pana se topeste zaharul, aproximativ 2 minute, tinand focul mic pentru a nu-l arde. Odată ce zahărul este complet topit, adăugați carnea de porc și ghimbirul. Creșteți focul la mediu și gătiți până când carnea de porc se rumenește ușor pe margini.

Acum reduceți focul la mic și adăugați vinul Shaoxing. Se amestecă și se fierbe timp de 2 minute, apoi se adaugă sosul de soia ușor, sosul de soia închis și apa.

Acoperiți și fierbeți la foc mediu aproximativ 1 oră (75 de minute sau mai mult dacă vă place carnea de porc mai fragedă). La fiecare 15 minute, amestecați pentru a preveni arderea și adăugați mai multă apă dacă este necesar.

Acum adăugați pufuletele de soia. Adăugați mai multă apă dacă tigaia se usucă. Acoperiți și gătiți încă 15 minute.

În acest moment, dacă există încă o cantitate bună de lichid vizibil, descoperiți wok-ul, măriți focul și amestecați continuu câteva minute până când sosul s-a redus la o acoperire strălucitoare. Servi!