Coaste înăbușită cantoneză cu pepene amar (凉瓜焖排骨)

Înmuiați coastele în apă rece timp de 1 oră, schimbând apa o dată la jumătatea drumului. Între timp, tăiați pepenii galbeni în jumătate pe lungime și folosiți o lingură pentru a îndepărta bine semințele și orice sâmbure albă. Cu cuțitul la un unghi de 45°, feliați pepenele amar în bucăți groase de ½ inch. Pentru a reduce amărăciunea, puteți arunca bucățile de pepene amar în apă clocotită timp de 1 minut, apoi le-ați scurs și lăsați deoparte. Pregătiți și ardeiul gras, ghimbirul și usturoiul.

Odată ce coastele sunt gata de înmuiat, scurgeți-le, stoarceți-le și scuturați orice exces de apă. Într-un castron mare, combinați coastele cu amidonul de porumb, piper alb, vinul Shaoxing, sosul de soia ușor și sosul de soia închis. Se amestecă bine și se lasă la marinat timp de 20 de minute.

Preîncălziți un wok la foc mediu-mare până când se afumă ușor și adăugați 1 lingură de ulei neutru împreună cu pepenele galben și ardeiul gras. Se prăjește timp de aproximativ 3 minute, apoi se scoate și se lasă deoparte.

În același wok, la foc mediu-mare, adăugați încă 1 lingură de ulei pentru a acoperi fundul. Prăjiți coastele până se rumenesc ușor, amestecând din când în când pentru a nu se lipi.

Acum împingeți coastele deoparte pentru a face spațiu în partea de jos a wok-ului. Reduceți căldura la mediu și adăugați lingura rămasă de ulei, împreună cu fasolea neagră fermentată, ghimbirul, usturoiul, sosul Chee Hou și sosul de stridii. Gatiti aproximativ 1 minut, amestecand des pentru a preveni arderea.

Acum adaugă apa pentru a acoperi coastele, împreună cu pepenele amar prăjit și ardeii. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mediu. O poți găti mai mult dacă vrei ca coastele să fie super fragede. Verificați din când în când pentru a vă asigura că sosul nu se usucă.

Descoperiți wok-ul. Ar trebui să rămână mult lichid, dacă nu, mai adăugați puțină apă. Amesteca totul bine. Acoperiți și fierbeți încă 10 minute la foc mediu.

Descoperiți și adăugați sare după gust. Mareste focul pentru a reduce sosul, amestecand continuu, pana imbraca coastele si legumele. Serviți cu orez aburit!