Kimchi Casnic

Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.

Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).

Scurgeți varza și păstrați borșura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele, zahărul și restul de sare.

Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu borșura rezervată pentru a menține varza acoperită.

Turnați o parte din borșură într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit în borșură.

Puneți borcanul într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) după preferință. Va dura probabil 4-6 zile.