Kimchi Casnic
By Chef China (@chef_china)
Ingredients
- 40 g sare fină, mare de mare
- 1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
- 370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
- 49 g ghimbir (proaspăt) - un bucată de 9 cm, ras fin
- 10 cl usturoi zdrobit sau tocat mărunt
- 30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu alte tipuri de pudră de ardei uscat
- 1,5 lingurițe zahăr granulat
Directions
- 1Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
- 2Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
- 3Scurgeți varza și păstrați borșura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele, zahărul și restul de sare.
- 4Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu borșura rezervată pentru a menține varza acoperită.
- 5Turnați o parte din borșură într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit în borșură.
- 6Puneți borcanul într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) după preferință. Va dura probabil 4-6 zile.
Nutrition per serving
231 kcal · 16g protein · 35g carbs · 10g fat