Carne de porc crocantă mică (Xiaosurou - 小酥肉)

Prăjiți boabele întregi de piper de Sichuan într-o tigaie uscată la foc mediu-mic timp de 3 – 5 minute, până când sunt parfumate. (Dacă boabele de piper de Sichuan sunt foarte proaspete și puternic parfumate, reduceți la 1 lingură) Apoi măcinați-le într-o râșniță de condimente sau într-un mojar și un pistil.

Într-un castron mediu, combinați fâșiile de porc cu ghimbirul, vinul Shaoxing, jumătate din boabele de piper Sichuan măcinat, sosul ușor de soia și ⅛ linguriță de sare. Se amestecă totul până când carnea de porc este acoperită uniform și a absorbit tot lichidul. Marinați 20-30 de minute în timp ce pregătiți aluatul și uleiul.

Într-un castron mare, combinați amidonul de cartofi dulci, ouăle, bicarbonatul de sodiu, ½ linguriță de sare rămasă și boabele de piper Sichuan măcinate rămase. Se amestecă până când nu se formează cocoloașe. Aluatul se va simți gros la început, dar continuați să amestecați până când amidonul din cartofi se absoarbe în aluat.

Umpleți o oală mică și adâncă cu aproximativ 2 inchi (5 cm) de ulei. Se încălzește la foc mediu-mare până când ajunge la 375 ° F/190 ° C (folosește un termometru cu citire instantanee). Uleiul se va raci imediat cand adaugati carnea de porc. Mențineți temperatura uleiului la aproximativ 350°F-375°F pe tot parcursul procesului de prăjire.

În timp ce uleiul se preîncălzi, adăugați carnea de porc în aluat și amestecați bine până când bucățile de porc sunt acoperite uniform.

Coborâți bucățile de porc pe rând în ulei, păstrați puțin spațiu între fiecare bucată pentru a nu se lipi. Prăjiți în loturi (nu supraaglomerați oala). Întoarceți piesele până când plutesc la suprafață, iar stratul se întărește și capătă o culoare maro auriu deschis - aproximativ 4-5 minute. Transferați pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie. Repetați cu restul de carne de porc.

După primul prăjit, prăjiți carnea de porc pentru a doua oară (al doilea prăjit îi devine foarte crocant). Faceți acest lucru în loturi timp de 3 minute (mai mult pentru o textură mai crocantă), până când carnea de porc este foarte crocantă și are o culoare aurie intensă. Se serveste imediat, ornat cu putina ceata tocata daca se doreste!