Varză murată cu carne de porc

Într-un castron mediu, adăugați carnea de porc, apa, amidonul de porumb, vinul Shaoxing, sosul de soia ușor, sosul de soia închis și piper alb. Se amestecă bine până când carnea de porc a absorbit tot lichidul și se lasă la marinat timp de cel puțin 15 minute (sau până la noapte).

Clătiți varza acră și stoarceți cât mai multă apă posibil. Apoi tăiați-l în fâșii groase de ½ inch (1 cm).

Preîncălziți wok-ul până când începe să fumeze, apoi adăugați 1 lingură de ulei. Se prăjește carnea de porc câteva minute până se rumenește ușor pe margini și se scoate din wok, lăsând orice ulei în urmă.

Adăugați lingura de ulei rămasă în wok și gătiți varza acră câteva minute, pentru a găti orice lichid; acest lucru îi permite să absoarbă mai bine aroma de la alte ingrediente.

Acum adăugați înapoi carnea de porc, împreună cu usturoiul, ardeii iute, sosul de soia ușor, zahărul, uleiul de susan și piper alb. Se prăjește timp de 1 minut. Dacă vasul pare prea uscat, stropiți-l cu câteva linguri de apă, astfel încât toate aromele să se poată reuni. Se amestecă ceaiul verde și se servește.