Coaste de porc la abur cu caș de fasole roșie fermentată

Puneți coastele într-un castron mare și acoperiți-le cu apă rece. Amestecați și agitați coastele pentru a le clăti bine. Turnați apa și clătiți din nou coastele sub jet de apă rece. Odată ce apa este limpede, lăsați cât să scufundați coastele și adăugați bicarbonatul de sodiu (acest lucru va întări coastele și le va da o aromă mai curată). Înmuiați timp de 30 de minute până la 1 oră. După înmuiere, clătiți și scurgeți bine coastele.

Transferați coastele într-un castron, împreună cu usturoiul, ghimbirul, zahărul, sare, piper alb, praf de cinci condimente, caș de fasole roșie fermentată, vin Shaoxing, ulei de susan, sos de stridii și sos de soia închis la culoare. Se amestecă pentru a acoperi coastele uniform. Acoperiți și marinați la frigider peste noapte, sau cel puțin 30 de minute.

Chiar înainte de a aburi, aruncați coastele cu amidonul de porumb, încorporându-l uniform. Marinada ar trebui să fie lipită de coaste, cu puțin sau deloc lichid în picioare.

Răspândiți coastele uniform pe un vas rezistent la căldură, care se va potrivi în cuptorul cu aburi. Aduceți apa la fiert într-un vas de metal cu aburi sau un wok cu un suport pentru abur în partea de jos. Așezați vasul cu coaste pe grătar, acoperiți și fierbeți la abur la foc mediu timp de 15-20 de minute, până când coastele sunt opace și gătite. Se orneaza cu ceata tocata, daca se foloseste.