Dumplings chinezești (Potstickers!)

Ciuperci shiitake: Puneți ciupercile într-un bol și turnați peste ele apă fiartă. Lăsați la înmuiat 20 de minute sau până se hidratează. Scurgeți excesul de apă, apoi tocați fin.

Varză: Amestecați varza cu sarea într-un bol. Amestecați cu degetele, apoi lăsați deoparte 15 minute. Scurgeți lichidul în exces din varză folosind mâinile.

Umplutură: Amestecați varza, ciupercile și restul ingredientelor pentru umplutură într-un bol. Amestecați cu mâinile până se combină bine.

Desprindeți o foaie de aluat de pe un pachet și puneți-o în palma mâinii stângi (dacă sunteți dreptaci). Înmuiați degetul în apă și treceți-l pe jumătate din marginea aluatului.

Puneți 1 linguriță de umplutură în centru, pliați aluatul peste ea, apoi pliați și sigilați marginile. Alternativ, apăsați împreună fără a face pliuri.

Terminați astfel încât dumpling-ul să fie ușor curbă, așa cum se vede în poze, cu pliurile pe partea de sus.

Așezați dumpling-ul pe o tavă. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed (este important). Repetați pentru restul dumpling-urilor. Ar trebui să obțineți aproximativ 30, dacă ale voastre sunt foarte pline, veți face doar 25.

Asigurați-vă că tigaia are un capac care se potrivește decent (Notă 6).

Încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați dumpling-urile, apăsând ferm pentru a netezi baza și a o lipi de tigaie. Gătiti în loturi de aproximativ 8-10 bucăți.

Când baza devine aurie (verificați), adăugați ½ cană apă în tigaie.

Închideți imediat capacul, apoi lăsați la fiert 7 minute (mai puțin și pliurile nu vor fi gătite).

Îndepărtați capacul - majoritatea apei ar trebui să se evaporat, pliurile ar trebui să fie gătite. Lăsați tigaia pe aragaz până când baza se usucă și partea de jos a dumpling-urilor devine din nou crocantă.

Îndepărtați dumpling-urile din tigaie și transferați-le pe o farfurie de servire. Repetați pentru restul dumpling-urilor.