Dumplings chinezești (Potstickers!)
By Chef Burundi
Ingredients
- 5-6 ciuperci shiitake uscate (Notă 1)
- 1 ½ cani varză napa tocată fin (varză chinezească)
- ½ linguriță sare
- 250 g carne de porc grasă măcinată (20-30% grăsime ideală - Notă 2)
- ¼ cană ceapă verde tocată fin*
- 2 lingurițe sos de soia clar (se poate folosi și sos de soia întunecat)
- 1 ½ lingurițe vin chinezesc (Notă 4)
- ½ linguriță ulei de susan*
- ¼ linguriță piper alb (se poate folosi și negru)
- 1 cățel de usturoi tocat
- ½ linguriță ghimbir proaspăt ras*
Directions
- 1Ciuperci shiitake: Puneți ciupercile într-un bol și turnați peste ele apă fiartă. Lăsați la înmuiat 20 de minute sau până se hidratează. Scurgeți excesul de apă, apoi tocați fin.
- 2Varză: Amestecați varza cu sarea într-un bol. Amestecați cu degetele, apoi lăsați deoparte 15 minute. Scurgeți lichidul în exces din varză folosind mâinile.
- 3Umplutură: Amestecați varza, ciupercile și restul ingredientelor pentru umplutură într-un bol. Amestecați cu mâinile până se combină bine.
- 4Desprindeți o foaie de aluat de pe un pachet și puneți-o în palma mâinii stângi (dacă sunteți dreptaci). Înmuiați degetul în apă și treceți-l pe jumătate din marginea aluatului.
- 5Puneți 1 linguriță de umplutură în centru, pliați aluatul peste ea, apoi pliați și sigilați marginile. Alternativ, apăsați împreună fără a face pliuri.
- 6Terminați astfel încât dumpling-ul să fie ușor curbă, așa cum se vede în poze, cu pliurile pe partea de sus.
- 7Așezați dumpling-ul pe o tavă. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed (este important). Repetați pentru restul dumpling-urilor. Ar trebui să obțineți aproximativ 30, dacă ale voastre sunt foarte pline, veți face doar 25.
- 8Asigurați-vă că tigaia are un capac care se potrivește decent (Notă 6).
- 9Încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați dumpling-urile, apăsând ferm pentru a netezi baza și a o lipi de tigaie. Gătiti în loturi de aproximativ 8-10 bucăți.
- 10Când baza devine aurie (verificați), adăugați ½ cană apă în tigaie.
- 11Închideți imediat capacul, apoi lăsați la fiert 7 minute (mai puțin și pliurile nu vor fi gătite).
- 12Îndepărtați capacul - majoritatea apei ar trebui să se evaporat, pliurile ar trebui să fie gătite. Lăsați tigaia pe aragaz până când baza se usucă și partea de jos a dumpling-urilor devine din nou crocantă.
- 13Îndepărtați dumpling-urile din tigaie și transferați-le pe o farfurie de servire. Repetați pentru restul dumpling-urilor.