Reteta columbiana Mondongo

Se spală tripa cu apă caldă și se freacă cu suc de lămâie. Într-o oală mare, combinați tripa, bicarbonatul de sodiu și suficientă apă pentru a acoperi tripa cu 2 inci.

Aduceți la fierbere, reduceți la fiert și gătiți până când trippa este foarte fragedă, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore sau 45 de minute dacă folosiți o oală sub presiune. Scurgeți tripa și aruncați apa.

Într-o oală mare, puneți trippa fiartă, carnea de porc, chorizos, roșiile, ceapa, ceapa, usturoiul, chimenul și achiotul. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi.

Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mic și se fierbe încet. Timp de aproximativ 45 de minute. Adăugați yuca, coriandru și cartofi. Gatiti inca 30 de minute.

Se pune în boluri și se ornează cu coriandru proaspăt suplimentar și felii de lime. Serviți cu orez alb, avocado, banane și sos iute (ají) în lateral.