Reteta columbiana Mondongo
By Chef Colombia (@chef_colombia)
Ingredients
- 1 kilogram de tripă de vită (mondongo, tăiată în bucăți mici)
- Suc de 1 lime
- 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu
- 1 1/2 kilograme de carne de porc (tăiată în bucăți mici)
- 3 chorizos columbieni (taiate felii (opțional))
- 1 rosie (tocata)
- 2 ceapă (tocate)
- 1/4 cană ceapă albă (tocată)
- 4 cartofi mici (taiati cubulete)
- 1 liră yuca (cuburi)
- Sare și piper
- 1/2 lingurita chimen macinat
- 1/4 lingurita achiote
- 1/3 cană coriandru proaspăt
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- apă
Directions
- 1Se spală tripa cu apă caldă și se freacă cu suc de lămâie. Într-o oală mare, combinați tripa, bicarbonatul de sodiu și suficientă apă pentru a acoperi tripa cu 2 inci.
- 2Aduceți la fierbere, reduceți la fiert și gătiți până când trippa este foarte fragedă, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore sau 45 de minute dacă folosiți o oală sub presiune. Scurgeți tripa și aruncați apa.
- 3Într-o oală mare, puneți trippa fiartă, carnea de porc, chorizos, roșiile, ceapa, ceapa, usturoiul, chimenul și achiotul. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi.
- 4Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mic și se fierbe încet. Timp de aproximativ 45 de minute. Adăugați yuca, coriandru și cartofi. Gatiti inca 30 de minute.
- 5Se pune în boluri și se ornează cu coriandru proaspăt suplimentar și felii de lime. Serviți cu orez alb, avocado, banane și sos iute (ají) în lateral.
Nutrition per serving
215 kcal · 17g protein · 16g carbs · 10g fat