Kimchi Casnic

Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.

Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, ceramică etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării varzei (acest proces durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).

Scurgeți varza și păstrați murătura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.

Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu lichidul păstrat pentru a menține varza acoperită.

Turnați o parte din murătură într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit.

Puneți borcanul într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) la intensitatea dorită. Va dura probabil 4-6 zile.

Îndepărtați sacul, închideți borcanul și păstrați la frigider. Se păstrează chiar și 3 luni.