Kimchi Casnic

Italian · Total: 75 min · Prep: 15 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef Colombia (@chef_colombia)

Ingredients

40 g sare fină, mare de ocean
1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
49 g ghimbir (proaspăt) - un buchet de 9 cm, ras fin
10 clovi usturoi zdrobiți sau tocată mărunt
30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu alte tipuri de pudră de ardei uscat
1,5 lingurițe zahăr granulat

1Dizolvați 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
2Turnați varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, ceramică etc.). Turnați apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperiți cu un platou și lăsați la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării varzei (acest proces durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
3Scurgeți varza și păstrați murătura. Într-un bol, amestecați varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.
4Transferați amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperiți cu lichidul păstrat pentru a menține varza acoperită.
5Turnați o parte din murătură într-un sac plastic, închideți bine și așezați-l deasupra varzei astfel încât să rămână acoperit.
6Puneți borcanul într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C pentru a fermenta (levita) la intensitatea dorită. Va dura probabil 4-6 zile.
7Îndepărtați sacul, închideți borcanul și păstrați la frigider. Se păstrează chiar și 3 luni.

229 kcal · 14g protein · 25g carbs · 4g fat