Salată de castravete cu somon afumat, anșoare și semințe de susan

Preîncălziți cuptorul la 190°C/170°C/gaz 5. Sfărâmați pâinea de secară în bucăți, turnați 2 linguri de ulei de măsline și presărați cu sare și piper. Amestecați cu mâinile pentru a acoperi uniform. Întindeți pe o tavă de copt și coaceți timp de 12-15 minute până când devin aurii și crocanti. Lăsați deoparte.

Între timp, fierbeți ouăle într-o cratiță cu apă sărată timp de 7 minute, apoi transferați imediat în baie de gheață. Scurgeți și răciți complet.

Amestecați iaurtul, coaja și sucul de lămâie, uleiul de susan, ceapa verde, anșoarele, gomashio-ul și lingura rămasă de ulei de măsline într-un bol mare. Bătute bine pentru a combina și asezona după gust.

Adăugați felii de castravete în dressing împreună cu majoritatea crutoanelor și jumătate din somonul afumat. Întindeți pe o farfurie de servire și adăugați restul de somon, sfărâmat în bucăți, crutoane și ouă tăiate pe jumătate. Presărați piper negru proaspăt măcinat, câteva ramuri de anșoare rezervate și serviți imediat.