Kimchi Casnic

Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.

Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).

Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.

Transferă amestecul într-un borcan sterilizat de 2 litri și acoperă cu lichidul rezervat pentru a menține varza scufundată.

Toarnă o parte din murătură într-un sac plastic, închide-l bine și pune-l deasupra varzei astfel încât să rămână scufundată în lichid.

Lasă la fermentat (levit) într-o cameră cu temperaturi care nu depășesc 20°C, timp de 4-6 zile.