Kimchi Casnic
By Chef Costa Rica
Ingredients
- 40 g sare fină, mare de mare
- 1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
- 370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
- 49 g ghimbir (proaspăt) - un buchet de 9 cm, ras fin
- 10 cl usturoi zdrobit sau tocat mărunt
- 30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu altă pudră de ardei uscat
- 1,5 lingurițe zahăr granulat
Directions
- 1Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
- 2Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
- 3Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.
- 4Transferă amestecul într-un borcan sterilizat de 2 litri și acoperă cu lichidul rezervat pentru a menține varza scufundată.
- 5Toarnă o parte din murătură într-un sac plastic, închide-l bine și pune-l deasupra varzei astfel încât să rămână scufundată în lichid.
- 6Lasă la fermentat (levit) într-o cameră cu temperaturi care nu depășesc 20°C, timp de 4-6 zile.
Nutrition per serving
319 kcal · 9g protein · 8g carbs · 13g fat