Coxinha de Frango

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă - aproximativ 2-3 minute. Adaugă usturoiul și gătește pentru încă un minut.

Într-un bol mare, combină carnea de pui rasă cu amestecul de ceapă și usturoi, sare, piper, maioneza sau Catupiry, pătrunjel și ceapă verde. Lasă deoparte.

Încălzește supa de pui, sarea și uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mic. Când supa este fierbinte, adaugă făina cernută brusc și amestecă bine. Va deveni tot mai greu de amestecat, continuă să amesteci energic aproximativ 1 minut până obții un aluat uniform cu bucăți.

Scoate cratița de pe foc și transferă aluatul Coxinha într-un robot de bucătărie echipat cu un accesoriu cu frământător. Frământă aluatul la viteză mică timp de aproximativ 5 minute sau până devine moale și neted.

Transferă aluatul din bol pe o suprafață ușor făinoasă folosind un scobitor de aluat sau o spatulă și frământă-l puțin cu mâna. Modelează aluatul în formă de disc plat și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.

Împarte aluatul în bile de dimensiunea unei mingi de golf, apoi rolează-le între palme pentru a forma discuri mici. Pune aproximativ 1 linguriță din umplutură pe centrul fiecărui disc.

Împăturește aluatul împreună la vârf pentru a sigila, creând forme asemănătoare cu coada de pui sau lacrimile. Ar trebui să obții între 25 și 30 Coxinhas.

Bate ușor albușurile de ou într-un bol. Pune pesmetul într-un alt bol. Învelișează fiecare Coxinha în albusele bătute, apoi în pesmet, până este complet acoperit.

Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță grea la 180°C. Prăjește Coxinhas în loturi mici timp de aproximativ 8 minute sau până devin aurii. Scurge-le pe un prosop de hârtie, condimentează ușor cu sare și servește-le fierbinți.