Coxinha de Frango
By Chef Puerto Rico
Ingredients
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 1 ceapă albă, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 pui la rotisor, dezosat și ras fin
- sare după gust
- piper negru măcinat
- 3 lingurițe maioneză (sau Catupiry, brânză cremoasă)
- 3 lingurițe ceapă verde tocată
- 1/2 mănunchi pătrunjel tocat fin
- 3 căni supă de pui
- 1/4 linguriță sare
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 6 căni făină albă, cernută
- 8 albușuri de ou mare
- 3 căni pesmet
Directions
- 1Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă - aproximativ 2-3 minute. Adaugă usturoiul și gătește pentru încă un minut.
- 2Într-un bol mare, combină carnea de pui rasă cu amestecul de ceapă și usturoi, sare, piper, maioneza sau Catupiry, pătrunjel și ceapă verde. Lasă deoparte.
- 3Încălzește supa de pui, sarea și uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mic. Când supa este fierbinte, adaugă făina cernută brusc și amestecă bine. Va deveni tot mai greu de amestecat, continuă să amesteci energic aproximativ 1 minut până obții un aluat uniform cu bucăți.
- 4Scoate cratița de pe foc și transferă aluatul Coxinha într-un robot de bucătărie echipat cu un accesoriu cu frământător. Frământă aluatul la viteză mică timp de aproximativ 5 minute sau până devine moale și neted.
- 5Transferă aluatul din bol pe o suprafață ușor făinoasă folosind un scobitor de aluat sau o spatulă și frământă-l puțin cu mâna. Modelează aluatul în formă de disc plat și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.
- 6Împarte aluatul în bile de dimensiunea unei mingi de golf, apoi rolează-le între palme pentru a forma discuri mici. Pune aproximativ 1 linguriță din umplutură pe centrul fiecărui disc.
- 7Împăturește aluatul împreună la vârf pentru a sigila, creând forme asemănătoare cu coada de pui sau lacrimile. Ar trebui să obții între 25 și 30 Coxinhas.
- 8Bate ușor albușurile de ou într-un bol. Pune pesmetul într-un alt bol. Învelișează fiecare Coxinha în albusele bătute, apoi în pesmet, până este complet acoperit.
- 9Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță grea la 180°C. Prăjește Coxinhas în loturi mici timp de aproximativ 8 minute sau până devin aurii. Scurge-le pe un prosop de hârtie, condimentează ușor cu sare și servește-le fierbinți.