Risoni cu ciuperci și spanac cremos (One Pot)

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare (dacă nu ai o tigaie antiaderentă, adaugă mai mult ulei).

Adaugă ciupercile și gătește până se înmoaie (aproximativ 3 minute). Scoate-le din tigaie și pune-le deoparte.

Scade focul la mediu și topește untul în tigaie. Adaugă usturoiul și ceapa, și călește până ce ceapa devine translucidă - aproximativ 3 minute.

Adaugă făina, amestecă bine și gătește pentru 1 minut.

Toarnă laptele și supa de pui și folosește un tel pentru a amesteca amestecul de unt cu făină în lichid.

Crește focul la mediu-mare. Adaugă risoni, sare și piper, amestecă o dată, apoi pune capacul (Notă 2). Adu la punctul de fierbere, apoi lasă să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 8-10 minute sau până când risoni este gătit, dar încă ușor ferm, și sosul este încă destul de lichid. Notă: Dacă ai un aragaz puternic, reduce flacăra puțin astfel încât să fiarbă doar.

În timp ce risoni se gătește, rupe spanacul în bucăți mici cu degetele.

Scoate tigaia de pe foc. Amestecă parmezanul, spanacul și ciupercile gătețe. Verifică dacă mai este nevoie de sare sau piper.

Servire imediat, presărat cu parmezan proaspăt ras și pătrunjel tocat fin, după preferință.