Crispy Pork Belly Banh Mi

Uscarea pielii peste noapte: Așezați pieptul de porc pe o farfurie. Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Lăsați-l la răcire neacoperit în frigider peste noapte pentru a usca pielea.

Preîncălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 140°C (ambele tipuri, cu ventilație sau convențional).

Condimentarea cărnii: Picurați partea superioară a cărnii cu 1 linguriță ulei. Presărați peste 0,5 linguriță sare și toate condimentele de piper și Cinci Specii. Frecați uniform pe întreaga carne, inclusiv pe părți.

Formarea unui vas din folie: Așezați două bucăți de folie pe o suprafață de lucru. Puneți pieptul în centrul foliei, cu pielea în sus. Pliați laturile pentru a închide carnea, formând o cutie deschisă, îndesind colțurile pentru a sigila strâns și a face carnea cât mai netedă posibil.

Așezați carnea pe o tavă.

Condimentarea pielii: Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Frecați-o cu 0,5 linguriță ulei, apoi presărați sare rămasă uniform pe suprafața pielii, de la margine la margine.

Coacerea lentă: Introduceți carnea în cuptor și coaceți-o timp de 2 ore, întărind folia în jurul cărnii după o oră (carnea se va contracta). Acest lucru protejează carnea să nu se usuce.

Creșterea temperaturii: Scoateți carnea din cuptor, apoi creșteți temperatura la 240°C (toate tipurile de cuptoare).

Nivelarea cărnii: Îndepărtați carnea din folie, aruncați grăsimea și folia. Așezați carnea pe un raft deasupra unei tavă. Folosiți bile de hârtie împăturită pentru a susține carnea, astfel încât suprafața pielii să fie cât mai orizontală posibil (vedeți fotografiile din postare).

Coacerea crocantă: Introduceți carnea înapoi în cuptor pentru 30 de minute, rotind-o după 15 minute dacă este necesar, până când coaja devine profund aurie, pufoasă și crocantă pe tot parcursul.

Odihnirea: Scoateți carnea din cuptor. Lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de a o felia.

Prepararea sosului: Amestecați ingredientele într-un bol, apoi păstrați sosul la frigider pentru 5 zile.

Felierea cărnii: Tăiați carnea în felii de 1,5 cm grosime, apoi fiecare felie în bucăți de 1,5 cm.

Asamblarea sandvișului: Desparțiți chifla pe o parte, păstrând capacul atașat. Întindeți 1,5 lingurițe pate pe bază, apoi 1,5 lingurițe maioneză (pe pate).

Umplerea: Așezați aproximativ 1/3 cană de legume murate pe maioneză. Așezați felii de castravete și țelină verde împotriva capacului. Adăugați carnea, turnați sosul peste carne și umpleți cu coriandru/cilantru, ardei iuți și ceapă crocantă după dorință.