Crispy Pork Belly Banh Mi
By Chef Vietnam (@chef_vietnam)
Ingredients
- 1 kg piept de porc cu piele, tăiat în bucăți
- 1,5 lingurițe ulei de canola sau vegetal, împărțite
- 0,5 linguriță condimente chinezești Cinci Specii (opțional, nu vei lipsi)
- 1 linguriță sare de gătit/kosher, împărțite
- 0,25 linguriță piper negru (sau alb)
- 4 lingurițe sos Hoisin
- 3 linguri lapte de cocos integral
- 0,5 linguriță sos soia închis (în principal pentru culoare, înlocuiți cu soia lumină sau regulată)
- 5 chifle albe crustoase (ușor prăjite în cuptor dacă coaja devine moale)
- 120 g pate de pui (notă 2)
- 6 lingurițe maioneză cu ou întreg (sau Kewpie)
- 1 porție morcovi și daikon murari vietnamezi
- 3 țelină verde, tăiate la lungimea chiflelor (2-3 bucăți pe sandviș)
- 2 castraveți, feliați fin cu un cuțit sau cu o curățătoare de legume
- 2 căni frunze de coriandru/cilantru și ramuri mici
- 3 ardei iuți Birds Eye sau thailandezi, tăiați fin
- 8 lingurițe ceapă prăjită crocantă (cumpărată gata preparată, notă 3)
Directions
- 1Uscarea pielii peste noapte: Așezați pieptul de porc pe o farfurie. Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Lăsați-l la răcire neacoperit în frigider peste noapte pentru a usca pielea.
- 2Preîncălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 140°C (ambele tipuri, cu ventilație sau convențional).
- 3Condimentarea cărnii: Picurați partea superioară a cărnii cu 1 linguriță ulei. Presărați peste 0,5 linguriță sare și toate condimentele de piper și Cinci Specii. Frecați uniform pe întreaga carne, inclusiv pe părți.
- 4Formarea unui vas din folie: Așezați două bucăți de folie pe o suprafață de lucru. Puneți pieptul în centrul foliei, cu pielea în sus. Pliați laturile pentru a închide carnea, formând o cutie deschisă, îndesind colțurile pentru a sigila strâns și a face carnea cât mai netedă posibil.
- 5Așezați carnea pe o tavă.
- 6Condimentarea pielii: Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Frecați-o cu 0,5 linguriță ulei, apoi presărați sare rămasă uniform pe suprafața pielii, de la margine la margine.
- 7Coacerea lentă: Introduceți carnea în cuptor și coaceți-o timp de 2 ore, întărind folia în jurul cărnii după o oră (carnea se va contracta). Acest lucru protejează carnea să nu se usuce.
- 8Creșterea temperaturii: Scoateți carnea din cuptor, apoi creșteți temperatura la 240°C (toate tipurile de cuptoare).
- 9Nivelarea cărnii: Îndepărtați carnea din folie, aruncați grăsimea și folia. Așezați carnea pe un raft deasupra unei tavă. Folosiți bile de hârtie împăturită pentru a susține carnea, astfel încât suprafața pielii să fie cât mai orizontală posibil (vedeți fotografiile din postare).
- 10Coacerea crocantă: Introduceți carnea înapoi în cuptor pentru 30 de minute, rotind-o după 15 minute dacă este necesar, până când coaja devine profund aurie, pufoasă și crocantă pe tot parcursul.
- 11Odihnirea: Scoateți carnea din cuptor. Lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de a o felia.
- 12Prepararea sosului: Amestecați ingredientele într-un bol, apoi păstrați sosul la frigider pentru 5 zile.
- 13Felierea cărnii: Tăiați carnea în felii de 1,5 cm grosime, apoi fiecare felie în bucăți de 1,5 cm.
- 14Asamblarea sandvișului: Desparțiți chifla pe o parte, păstrând capacul atașat. Întindeți 1,5 lingurițe pate pe bază, apoi 1,5 lingurițe maioneză (pe pate).
- 15Umplerea: Așezați aproximativ 1/3 cană de legume murate pe maioneză. Așezați felii de castravete și țelină verde împotriva capacului. Adăugați carnea, turnați sosul peste carne și umpleți cu coriandru/cilantru, ardei iuți și ceapă crocantă după dorință.