Kimchi Casnic
By Chef Cuba (@chef_cuba)
Ingredients
- 40 g sare fină, mare de mare
- 1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
- 370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
- 49 g ghimbir (proaspăt) - un bucată de 9 cm, ras fin
- 10 clovi usturoi zdrobiți sau tocată mărunt
- 30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu altă pudră de ardei uscat
- 1,5 lingurițe zahăr granulat
Directions
- 1Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
- 2Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri fabricat din materiale neutre (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării varzei (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
- 3Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.
- 4Transferă amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperă cu lichidul rezervat pentru a menține varza scufundată.
- 5Toarnă o parte din murătură într-un sac plastic, închide-l bine și pune-l deasupra varzei astfel încât să rămână scufundată în lichid.
- 6Lasă la fermentat (levit) într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20°C pentru timpul dorit. Va dura probabil 4-6 zile.
Nutrition per serving
371 kcal · 5g protein · 14g carbs · 10g fat