Paste de dovlecel gătit lent

1. Încălzește o tigaie adâncă mare la foc mediu. Toarnă 180 ml de ulei de măsline (lasă 1 linguriță deoparte). Când uleiul este fierbinte, adaugă dovleceii și gătește-i timp de 15 minute, amestecând frecvent până încep să prindă și să se înroșească ușor.

2. Scade focul la minim și gătește pentru încă 30 de minute, amestecând frecvent, până când dovleceii sunt aproape complet descompuși.

3. Presară o linguriță bună de sare, usturoiul și florile de ardei iute. Întoarce focul la mediu și gătește pentru 5-10 minute până când se caramelizează ușor.

4. Între timp, încălzește lingurița de ulei de măsline rămasă într-o tigaie mică. Presară crutoanele panko cu sare și piper după gust și gătește la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând până când devin aurii și crocante. Transferă-le într-un bol mic și amesteca cu coaja de lămâie.

5. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când pastele sunt al dente și dovleceii gata, transferă pastele direct în tigaia cu dovlecel folosind o pereche de clești, împreună cu apă din fierbere și majoritatea parmezanului ras. Amestecă bine, adăugând mai multă apă de la paste dacă este necesar pentru a crea un sos lucios.

6. Termină cu sucul de lămâie. Presară crutoanele cu lămâie rămase, restul de parmezan și câteva răsuciri de piper negru.