Gravlax de Somon Afumat

Amesteca într-un bol mic sarea, zahărul, piperul măcinat, coriandrul și coaja de lămâie. Taie somonul în două bucăți. Presară jumătate din amestecul de sare pe partea cu piele a unui fileu de somon. Presară cealaltă jumătate deasupra celuilalt fileu. Așează o bucată de somon, cu pielea în jos, pe o foaie mare de folie de plastic. Așează mărarul deasupra somonului. Acoperă cu cealaltă bucată de somon, cu pielea în sus, astfel încât cele două părți grase să fie una împotriva celeilalte. Învelește somonul strâns în folie de plastic.

Așează-l într-o tavă sau un vas cu margini, pentru a preveni scurgerea lichidului. Așează ceva greu deasupra somonului. Păstrează somonul la frigider pentru a se cura. Întorcere somonul cel puțin de două ori în timpul timpului de curare pentru a redistribui condimentele și a permite sucurilor să se dezvolte. (Alternativ, poți așeza cele două fileuri una lângă alta, cu pielea în jos, sau poți lăsa somonul întreg. Prefer metoda cu bucăți compacte, deoarece este mai eficientă din punct de vedere al spațiului.) Lasă-l la curat între 36 și 48 de ore (prefer un timp complet de 48 de ore pentru aromă și textură, iar acest lucru îl păstrează și mai proaspăt. Experimentează pentru a găsi preferința ta.).

Înlătură folia de plastic și spală somonul bine sub apă rece. Șterge-l cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit foarte ascuțit, felii subțiri de gravlax împotriva fibrelor. Evită să tai pielea, care nu este destinată consumului. Păstrează somonul curat la frigider, învelit strâns, unde va dura până la o săptămână, eventual 10 zile (monitorizează pentru semne de miros neplăcut). Gravlax-ul poate fi și congelat pentru până la 2 luni, deși textura se va schimba după decongelare. Dezgheață-l în frigider înainte de servire.